Con il mio lavoro intendo valorizzare i prodotti di qualità della mia terra, portando avanti le tradizioni gastronomiche che sono l’eredità della mia famiglia. Questo, assieme alla cultura dell’impegno e della passione per il lavoro, costituisce il DNA della mia cucina.

«Noi Chef italiani abbiamo una missione: trasmettere la tradizione culinaria gloriosa, un vero gioiello della gastronomia nel mondo. Non dobbiamo assolutamente snaturarla, pur nell’evoluzione inevitabile del gusto e della cucina stessa».